减盐利器——珍奥生物高I+G型酵母抽提物

减盐利器——珍奥生物高I+G型酵母抽提物

一、盐多必失——盐/钠与健康

正常情况下，人体每日对食盐的需求量不足1g，多余的钠盐随尿排出体外。多数研究认为，理想的食盐摄入量为1.5-2.3g/d，但各国实际的摄入量远高于此标准。高盐饮食与慢性病的发生、发展密切相关，特别是会引发高血压、心脑血管疾病、脑卒中、胃癌等疾病。全球每年有300万人因高盐饮食死亡，有50%的高血压和33%的脑卒中是高盐食物导致的，减少食盐摄入是最简单有效的方法。

WHO推荐每人每天的食盐摄入量不过超5g，《中国居民膳食指南（2016）》推荐每人每天食盐摄入量不超过6g，而目前我国居民食盐平均摄入量约为9.5g，远高于推荐水平，是食盐摄入量最高的国家之一。全球各地也相继推出减少食盐摄入的规划，WHO目标是至2025年，将人均日食盐摄入量降低至7.4g。我国相继出台《“健康中国2030”规划钢要》，《国民营养计划（2017-2030）》等政策文件，提出了至2030年减盐20%的，实现人均日食盐摄入量降低至8.4g的目标。

二、科学减盐的措施方法

1.提高公众减盐的意识：长期、大量的引导和宣传，法规、标准的逐步建立和完善。

2.逐步减少食盐添加量：逐步改变人的口感，降低对咸的依赖度

3.钠盐替代物：如Kcl、MgCl₂、CaCl₂等，代替部分NaCl（通常为20%-30%），但会引起咸度降低、引入苦味、金属味等不良风味

4.风味增强剂：氨基酸、酵母抽提物、蛋白水解物、美拉德肽等，通过整体口感的补充，弥补咸味的损失。

5.改变盐及食品的微结构增强对咸味的感知。

三、科学减盐——珍奥生物高I+G型YE

   珍奥生物高I+G型YE是从非转基因高核酸酵母中，经定向酶解、精制提取的天然增味剂，具有天然、美味、营养、健康的特点，在GB2760中属于食品配料，没有添加量的限制。

珍奥生物高I+G型酵母抽提物的减盐机理：

1.   含有丰富的天然核苷酸，I+G含量可达20%以上，具有爆炸性的鲜味，可弥补因减盐后咸味降低引起的口感损失。

2.   含有丰富的肽类物质，特别是呈味肽含量丰富，包括鲜味肽、咸味肽等，使产品的口感丰富、醇厚，通过口味的复杂感弥补咸度降低。

3.   各种游离氨基酸，特别是谷氨酸、丙氨酸含量丰富，与I+G协同作用，增强鲜味。

4.   丰富的核酸及其衍生物可以与苦味受体结合，降低苦味的感受，并掩盖异味。在KCl加入时，可有效降低产品的苦味及其他不愉快的味道。

5.   I+G、肽类、氨基酸等多种呈味物质协同作用，使得产品的整体口感强烈而持久，口感的前、中、后段分布均匀，应用到产品中可以有效融合各种味道，放大味觉感觉，达到减盐不减味的效果。

应用案例：

N1105T在日式拉面汤料中的应用：

感官小组总结：

在汤料中添加1.8%的N1105T，减少了30%食盐用量

汤体香气更加丰富，增加了令人愉快的肉香、烤香味

鲜度和醇厚度显著提升，口腔中味道分布变宽，后味更加持久

咸味略有减弱，但整体口感更加柔和、饱满，汤体的口感更加鲜美诱人。