高I+G型酵母抽提物助力酱油行业的发展

发表时间:2021-07-12 14:36

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,不仅能改善菜肴的味道,还能增添菜肴的色泽。早在三千多年前,中国周朝就有制酱的记载,唐代时期酱油生产技术随鉴真大师传至日本,后又相继传入亚洲其他国家。

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酱油是调味品行业发展的主力军

调味品行业作为我国工业的重要组成部分,近年来的发展极为迅猛。而随着业内品牌企业的市场份额日益提高,目前调味品行业正处于产品不断细分、市场不断集中的成长阶段。酱油作为调味品的一种,在我国调味品行业占据重要地位。酱油产业是我国调味品行业的第一大产业,产销量和企业规模均居调味品行业首位,产业发展潜力巨大。近年来酱油企业的发展卓有成效,带动了调味品行业整体的发展。统计数据显示近年来我国调味品市场中酱油占比为百分之六十以上,远远高于其他类型调味品。

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中国调味品细分市场占比情况


在居民人均收入水平增长的大背景下,消费档次升级的趋势也逐渐在调味品行业有所展现。在酱油低端市场逐渐饱和之际,企业纷纷向高端市场寻求新的发展契机。近年来,我国高端酱油市场规模同比增长近10%,市场销量也一直保持增长。

酱油发展逐渐走向健康高端

我国酱油行业经历了从其他酱油-黄豆酱油-老抽-生抽-功能化酱油的发展阶段,正向高端健康化酱油发展。随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级,市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长,特级酱油产品消费量逐步提升。由我国健康型酱油越来越受市场关注、高端酱油细分品类不断增长可以看出,我国酱油消费升级、产品结构调整成为长期趋势。随着消费群体和消费者需求的更新,行业企业也顺应时势地开发了新产品。

I+G型酵母抽提物在酱油中的应用

    I+G型酵母抽提物的绿色纯天然属性,极大地满足了人们健康饮食的需求,可以为零添加、有机酱油等健康型酱油生产企业提供绝佳的解决方案。可以全面实现酱油的高品质高端化需求,在酱油行业具有广阔的应用前景。

   含有天然的呈味核苷酸,尤其是肌苷酸和鸟苷酸(IMP,GMP)含量丰富,具有很好的增鲜效果;

能够与食盐产生增效效应,放大咸味的口感,从而达到减盐的目的,满足低盐饮食的需求;

可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道,如鱼类、肉类制品的腥味、食品包装的塑料味以及平衡产品过酸、过咸、过辣或过苦的味道等;

   可以用来弥补酱油发酵时间不足所带来的口味淡薄,酱香偏弱等缺点;

   耐受能力强,能承受食品加工中较剧烈的条件变化,在较高酸性、较高温度等条件下依旧保持原有的特殊风味;

   氨基酸态氮含量丰富,可以提高酱油的品质。

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珍奥生物高I+G型酵母抽提物

珍奥生物是我国目前利用生物发酵技术整合核酸上下游产业链以及开发生产系列产品的唯一一家公司,多年来致力于高I+G型酵母抽提物的开发及产业化,具有长达10年的高I+G型酵母抽提物的研发经验及生产实践。

公司利用自主筛选的天然非转基因高核酸酵母菌种,通过连续发酵技术,经全自动化生产线生产的高I+G型酵母抽提物,含有丰富的天然游离核苷酸,I+G含量可达20%以上,口味纯正,鲜味十足。我们可为您提供I+G含量3%~22%的高I+G型酵母抽提物产品,并可以通过不同的工艺控制,生产不同风味的产品,满足您的不同需要。





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